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料理  |
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2025-01-24 クレマチス：大河 宿根草 系統：フロ… |
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| クレマチス：大河 CLEMATIS 'Taiga' … | |
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 pasta al forno e gratin (イタリア)
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| イタリアの人気シェフ、ブルーノ・バルビエーリによるパスタとグラタン料理。 | ||||
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| CARNIVORE (フランス・パリ)
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| 今もっとも勢いのあるシェフ、アクラム・ベラナルによる肉食本。 | ||||
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| PUISSANCE 10 CHRISTOPHE ADAM (フランス パリ)
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| クリストフ・アダンによる10の素材の可能性に迫った１冊。 | ||||
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| PROFESSION PATISSIER (フランス)
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| フランスおいてプロのパティシエを目指すための教科書的な１冊。 | ||||
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| GEMUSE2 (ドイツ)
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| このレストランに行くためにニュルンベルクを訪れる価値があるとまで言わしめたレストランEssigbratleinの書籍。 | ||||
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| the nordic kitchen (デンマーク)
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| ノルディック・キュジーヌ台頭の立役者、クラウス・マイヤーによる書籍。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’276
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| 今なお挑戦を続けるジャン＝フランソワ・ピエージュによるLe Grand Restaurantをメインに、カンヌや リクヴィールのシェフの料理も紹介されている。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’280
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| 高級ホテル、ウストー・ド・ボーマニエールの2ツ星レストランの料理の他、パリのムーラン・ルージュの料理などが掲載されている。 | ||||
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| SEA and SMOKE (アメリカ ラミ島)
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| アメリカとカナダの国境近くのラミ島で、NOMA出身のシェフが作る料理とは。 | ||||
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| SAUCES REFLEXIONS D'UN CUISINIER (フランス・パリ)
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| ヤニック・アレノによるソース考察。 | ||||
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| CACAO Pierre Marcolini (ベルギー)
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| カカオに情熱を注ぐピエール・マルコリーニのカカオ豆からチョコレートまで。 | ||||
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| chocolat plaisir (ベルギー)
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| 日本でも人気の高いベルギーのショコラティエ、ピエール・マルコリーニによるチョコレートを使ったデザート集。 | ||||
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| Pastry Revolution #PR5
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| リオハ出身のシェフ、フランシス・パニエゴの他、スペインで最多の星を持つマルティン・ベラサテギなどが登場。 | ||||
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| BENTLEY contemporary cuisine (オーストラリア・シドニー)
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| 2006年にオープンするや否や、ベスト・ニュー・レストランに選ばれるなどシドニーで人気を博すレストラン、BENTLEY ベントレーのレシピブック。シェフとソムリエが営むレストランが人々を惹きつける魅力… | ||||
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| BEST OF GUY SAVOY (フランス・パリ)
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| アラン・デュカス・エディションのBEST OFシリーズのGuy Savoy ギイ・サヴォア版。フランスを代表する三ツ星シェフの料理の手順が細かく解説されている。彼の丁寧な仕事ぶりが分かる１冊だ。 | ||||
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| apicius n.15
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| 15作目にあたる今回はNOMAのレネ・レゼピやスロヴェニアのレストラン hisa frankoの女性シェフ、アナ・ロスなどが登場する。アイスプラントの特集あり、新しい発見があるかも知れない。 | ||||
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| arroces contemporaneos (スペイン・デニア)
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| ２０１３年に2ツ星から三ツ星に昇格したキケ・ダコスタ。この本では彼が科学的な要素も踏まえた上で、色々な角度から米についてアプローチしている。世界のトップ・シェフの米料理が学べる貴重な一冊。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’249
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| ・高級食材を多く産出するミディ・ピレネー地方の星付きレストランのシェフ【ベルナール・バック】・第39回デザート選手権2013年に出場した若手パティシエによるデザート集・シャンゼリゼ通りから北へ、８区に… | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’239
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| Le Chabichou 【ミシェル・ロシュディ】【ステファン・ビュロン】Restaurant Olivier Arlot La Chanceli?re 【オリヴィエ・アルロ】Nicolas Be… | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’238
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| H?tel Carantec 【パトリック・ジェフロワ】Restaurant Pur' Park Hyatt Paris-Vendome 【ジャン-フランソワ・ルケット】【ピエール・マリ… | ||||
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