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料理  |
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2025-01-06 FreshService フレッシュ… |
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| FreshService フレッシュサービス CORPORATE DAYPAC… | |
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 THURIES GASTRONOMIE n’282
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| アフリカ大陸最高峰のホテルと呼ばれる、ラ・マムーニアの特集。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’278
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| ブルターニュの田舎町、プロモディエルヌのオーベルジュ、グラジックから2つ星シェフのオリヴィエ・ベランのを紹介。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’270
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| 南仏のリゾートホテル、オテル・デュ・カストレでシェフを務めるMOFクリストフ・バッキエや、ボキューズ・ドールのフィンランド代表であるマッティ・ヤムセンが登場。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’272
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| パリのグラン・メゾンであるラセールからアドリア・トゥルイユーやパークハイアット・パリのパティシエでゴーミヨのパティシエ・オブ・ザ・イヤーにも選ばれたファビアン・ベルトーが登場する。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’269
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| アラン・パッサールのセカンドとして働いたシェフ、シルヴァン・ギュモが働くオーベルジュ・ポン・ダシニエやパリのアシェット・デセール専門店デサンスが登場。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’267
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| 今号からリニューされたチュリエス・マガジン。アミューズ・ブーシュやティータイムといったコーナーの他、前菜や魚、肉といったレシピごとの目次もあり非常に見やすくなっている。 | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’257
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| ・オーベルニュ地方ヴィシーの一つ星レストランのMOFシェフ【ジャック・デコレ】・サン・マロにある海の幸を生かしたレストランのシェフ【ステファン・アサン】・今パリで最も勢いのあるパティスリーの一つユーゴ… | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’254
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| ・人口150人の村フォンジョンクーズで村民が待望し、とうとう三ツ星を獲得したオーベルジュ・デュ・ビュー・ピュイのシェフとパティシエ【ジル・グジョン】【フローレン・クリューゼル】・2013年5月に2年の… | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’251
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| 251号である今作でThuri?s チュリエス・ガストロノミーマガジンは25周年を迎える。記念すべき回に登場するのは・この雑誌の創刊者でありシェフであるイヴ・チュリエス・第39回デザート選手権のジュニ… | ||||
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| THURIES GASTRONOMIE n’241
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| H?tel Mandarin Oriental より 【ティエリー・マルクス】【ピエール・マチュー】H?tel Martinez より 【クリスチャン・シニクロピ】【デヴィッド・ボネ】Maison D… | ||||
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| LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (スペイン)
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| 真空調理についてジョアン・ロカが詳しく解説している。レシピ以外に、真空調理での火入れについて細かく説明してくれてあり、非常に実用的な１冊。 | ||||
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| SEPIA (オーストラリア・シドニー)
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| 2009年、オーストラリア・シドニーにオープンしたレストラン SEPIA セピア。日本から多くのインスピレーションを受けて完成したその料理は現在多くのシドニーっ子を魅了している。 | ||||
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| LE LIVRE BLANC ANNE-SOPHIE PIC (フランス・ヴァランス) 英語版
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| 有名な一家の名を継ぎ、情熱的で繊細な料理人。三ツ星レストランのシェフであり、偉大な母親でもあるアンヌ-ソフィ・ピック。この料理書は彼女のアイデンティティが詰まった１冊だ。 | ||||
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| ERIC FRECHON Le Must DE LA BONNE CUISINE (フランス・パリ)
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| パリのパラスホテル、ブリストルでシェフを務めるエリック・フレションによるレシピブック。アントレ・プラ・デセールの3冊組のコフレになっており、三ツ星シェフのマストな料理が掲載されている。 | ||||
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| LAZARE (フランス・パリ)
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| パリの３ツ星シェフ、エリック・フレションがオープンした“駅に立ち寄るあらゆる人”のために作られたレストラン LAZARE ラザール、その料理とは。 | ||||
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| The Fat Duck Cookbook （イギリス）
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| ロンドンから約４５分の場所にある３ツ星レストラン、FAT DUCKのシェフ、ヘストン・ブルメンタールの料理書。クリエイティブな料理達だけでなく、イラストも美しい芸術的な一冊。 | ||||
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| AU COEUR DU GOUT (フランス・パリ)
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| パティスリー界のピカソ、Pierre Hermé ピエール・エルメの最新作が刊行された。今回のデザートブックは彼と、パフューマー(調香師)であるJEAN-MICHEL DUR… | ||||
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| Alexandre Gauthier, cuisinier (フランス・モントルイユ)
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| フランス北部、モントルイユに位置するオーベルジュ、ラ・グルヌイエールのシェフ、アレクサンドル・ゴーティエによる料理書。 | ||||
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| THE ELEMENTS OF DESSERT (アメリカ)
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| アメリカの大御所シェフ、トーマス・ケラーのレストランでエクゼクティブ・シェフを務めていたフランシスコ・ミゴヤによるデザートブック。数多の技法やフレーバーを操る彼のデザートにエル・ブジのアドリア兄弟やム… | ||||
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| ECLAIR DE GENIE (フランス・パリ)
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| クリストフ・アダンによる本格的なエクレア集。約65点のレシピが掲載されている。 | ||||
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